Полный гид по кофе в Нячанге: виды, производство, цены и лучшие места

Нячанг является одним из крупнейших курортных городов Вьетнама, где кофейная культура занимает особое место в повседневной жизни местных жителей и туристов. Вьетнам занимает второе место в мире по производству кофе после Бразилии, обеспечивая около 17% мирового производства. В Нячанге представлены все основные виды вьетнамского кофе — от традиционной робусты до эксклюзивных сортов, таких как копи лювак. Город предлагает уникальные возможности для знакомства с аутентичной кофейной культурой, включая традиционные способы приготовления в фине, современные кофейни с альтернативными методами заваривания и специализированные заведения. Цены на кофе в Нячанге варьируются от бюджетных вариантов за 25,000 донгов (83 рубля) до премиальных сортов стоимостью до 10 миллионов донгов за килограмм.

Виды кофе в Нячанге

Робуста — королева вьетнамского кофе

Робуста составляет около 85% всего производства кофе во Вьетнаме и является основным видом, представленным в кофейнях Нячанга. Этот сорт отличается неприхотливостью выращивания и высоким содержанием кофеина — в два раза больше, чем в арабике. Вьетнам занимает первое место в мире по экспорту робусты, обеспечивая более 40% мирового производства этого сорта. Робуста имеет грубоватый, простой вкус с характерной горчинкой, что делает её идеальной для традиционного вьетнамского способа приготовления со сгущенным молоком.

Данный сорт кофе выращивается преимущественно на равнинах южного Вьетнама, где высокая температура и повышенная влажность создают оптимальные условия для роста этого куста с круглыми зернами. В Нячанге робуста является основой для большинства кофейных напитков в местных кафе и ресторанах. Цена на качественную робусту в кофейных лавках города начинается от 350-400 тысяч донгов за килограмм.

Арабика — изысканная альтернатива

Арабика занимает около 14% производства вьетнамского кофе и представляет собой полную противоположность робусте. Это дерево предпочитает высокогорные районы от 1000 до 2800 метров над уровнем моря, поэтому выращивается преимущественно на севере страны в прохладном и сухом климате. Зерна арабики имеют продолговатую форму и отличаются ярко выраженной кислотностью с более утонченным вкусовым профилем.

В Нячанге арабика стоит примерно на 30% дороже робусты и встречается реже. Этот сорт особенно ценится в современных кофейнях города, где его используют для приготовления альтернативными методами заваривания. Качественная арабика из Далата может стоить в Нячанге от 400 тысяч донгов за килограмм.

Копи лювак (Чон) — легендарный деликатес

Копи лювак или «чон» по-вьетнамски является самым дорогим и экзотическим видом кофе, представленным в Нячанге. Этот уникальный сорт производится с использованием пальмовых куниц, которые поедают только самые спелые кофейные плоды. В процессе пищеварения животного оболочка зерна растворяется, а само зерно подвергается естественной ферментации, придающей готовому продукту легкий шоколадный привкус с долгим ягодным послевкусием.

Настоящий копи лювак стоит около 450 долларов за килограмм и продается только под заказ. В кофейных лавках Нячанга часто встречаются подделки этого сорта по цене около 1,5 миллиона донгов за килограмм, которые представляют собой обычную арабику, вымоченную в специальной кислоте для имитации аромата. За сутки одно животное производит около 50 граммов готового продукта, что объясняет высокую стоимость настоящего копи лювака.

Редкие сорта

В Нячанге также можно встретить другие редкие сорта вьетнамского кофе, включая катимор, эксельезу, кули и арабику SE. Эти сорта выращиваются в очень ограниченных количествах и считаются более изысканными благодаря особым условиям культивирования. Большинство редких сортов можно найти в специализированных кофейнях или приобрести на экскурсиях в кофейные регионы.

Производство кофе во Вьетнаме

История развития кофейной индустрии

Кофейные деревья были завезены во Вьетнам французскими колонизаторами в 1857 году, а первые плантации появились в 1888 году в провинции Нгеан. Изначально основная масса кофе выращивалась на плоскогорье Тэйнгуен, а затем производство распространилось на Центральный горный район. После экономических реформ 1990-х годов производство и экспорт кофе начали стремительно расти, увеличившись многократно за следующие 20 лет.

Производство кофе во Вьетнаме увеличилось почти в 100 раз с 1986 по 2016 год: с 18,400 тонн до 1,76 миллиона тонн. На экспорт уходит 90-95% от общего объема производства, а вьетнамский кофе экспортируется в 80 стран мира. Главным импортером является Германия, куда ежегодно поставляется 240 тысяч тонн кофе.

Географические регионы выращивания

Почти 90% вьетнамского кофе выращивается в Центральном нагорье, где расположены основные кофейные провинции: Даклак, Лам Донг, Дак Нонг, Гиа Лай и Кон Тум. Плантации кофе занимают 506 тысяч гектаров с урожайностью около 2-2,5 тонны с каждого гектара. Вьетнам занимает первое место в мире по урожайности кофе: 2,4 тонны с гектара против 1,4 тонны у Бразилии.

Буонматхуот в провинции Даклак считается «столицей робусты» и крупнейшим кофейным регионом страны. Кофейные деревья часто сажают вперемешку с другими культурами — авокадо или дурианом, которые создают дополнительную тень и помогают увеличивать доход фермеров.

Методы обработки

Сбор кофейных ягод начинается 1 октября с наступлением сухого сезона в Южном Вьетнаме. Ягоды собирают преимущественно вручную, обычно все сразу — и зрелые, и незрелые. В большинстве случаев используется натуральный метод обработки, при котором 80% урожая сушат под солнцем.

Фермеры в Центральном нагорье все чаще используют механические сушилки со временем сушки 12-16 часов на партию и влажностью на выходе 10-12%. В качестве топлива для сушилок часто используют высушенную кофейную шелуху или уголь. Крупные производители также применяют мытую обработку для получения кофе более высокого качества.

Цены на кофе в Нячанге

Стоимость кофе в кафе и ресторанах

Цены на кофе в заведениях Нячанга значительно варьируются в зависимости от расположения и уровня заведения. Одна чашка кофе в среднем стоит 25,000 донгов (83 рубля или 1 доллар). В центре города и вдоль набережной цены традиционно выше из-за туристической направленности этих районов.

В кофейне An Dao, которая считается одним из лучших мест для кофе в Нячанге, отличный вьетнамский кофе в фине стоит всего 20,000 донгов. Это заведение выделяется качественным зерном и профессиональной обжаркой, которую владелец проводит лично под строгим контролем.

В популярных туристических кафе средний чек может достигать 10-20 долларов на человека. Например, в Same Same But Different Cafe средний чек составляет 10 долларов (226,000 донгов), а в более дорогих заведениях типа Alpaca Homestyle Cafe — до 20 долларов (600,000 донгов).

Розничные цены на кофе

При покупке кофе в зернах или молотого для домашнего использования цены в Нячанге варьируются в широком диапазоне. Самый дешевый кофе можно найти за 200,000 донгов (9 долларов) за килограмм, но это будет продукт низкого качества, который подается в самых дешевых кофейнях.

Приличный кофе из Далата стоит около 400,000 донгов (18 долларов) за килограмм. Если на кофейной лавке есть табличка «Кофе из Даклака», то такой продукт может стоить от 500,000 донгов и выше, поскольку даклакский кофе считается наиболее качественным во Вьетнаме.

Эксперты рекомендуют не покупать кофе дешевле 350-400,000 донгов за килограмм в кофейных лавках города, если хочется получить действительно качественный продукт. Молотый кофе в красивой заводской упаковке в торговых центрах или минимаркетах может стоить до 1,000,000 донгов за килограмм, но эта цена неоправданно завышена и рассчитана на неопытных туристов.

Предостережения при покупке

Туристам следует избегать покупки кофе во время обзорных экскурсий от туроператоров, поскольку их привозят в специальные магазины с завышенными в разы ценами. Также не стоит покупать молотый кофе в непрозрачной упаковке по цене ниже 200,000 донгов за килограмм — внутри может оказаться продукт без кофеина или смесь с кукурузной мукой.

Особую осторожность следует проявлять при покупке копи лювака по цене ниже 10,000,000 донгов за килограмм — это гарантированная подделка. Настоящий чон/лювак стоит именно 450 долларов за килограмм и продается только под заказ.

Традиционные заведения

Кофейня An Dao (Ан Дао) заслуженно считается лучшим местом для дегустации традиционного вьетнамского кофе в Нячанге. Владелец заведения лично занимается обжаркой зерна под строгим контролем, обеспечивая неизменно высокое качество продукта. Здесь используется качественное зерно, а цена за отличный кофе в фине по-вьетнамски составляет всего 20,000 донгов.

Railway Cafe (Quán Cà Phê Đường Tàу) предлагает уникальный опыт наблюдения за проходящими поездами во время кофепития. Заведение расположено по адресу 66a Nguyễn Trãi и работает с 8:00 до 22:00. Это кафе предлагает классический вьетнамский кофе со сгущенным молоком и освежающий кофе со льдом в атмосфере, напоминающей знаменитую «Train street» в Ханое.

Современные кофейни

Guru Coffee (8B Biệt Thự) представляет новое направление в кофейной культуре Нячанга, предлагая вьетнамский specialty coffee. Владелец заведения Илья лично нашел фермера-поставщика и проводит обжарку самостоятельно. Целевой аудиторией являются англоговорящие и русскоговорящие туристы, которые ценят высококачественный кофе.

Ylak Corner — Egg Coffee специализируется на приготовлении традиционного яичного кофе и получает высокие оценки посетителей. Заведение работает с понедельника по субботу с 8:00 до 18:00 и находится по адресу 2/14 Hẽm 95 Bạch Đằng, Tân Lập. Кафе предлагает аутентичную атмосферу в переулке и специализируется на традиционных вьетнамских кофейных напитках.

Сетевые кофейни

В Нячанге представлены как местные, так и международные сетевые кофейни. Thức Coffee является популярной вьетнамской сетью с несколькими локациями в городе. Сеть предлагает разнообразное меню напитков и закусок, включая сезонные специальные предложения.

Iced Coffee представляет собой еще одну популярную сеть, где можно заказать модный кокосовый кофе. Эта сеть фокусируется на холодных кофейных напитках, что особенно актуально в жарком климате Нячанга.

Способы приготовления вьетнамского кофе

Традиционный метод с фином

Фин (phin) является традиционным вьетнамским металлическим фильтром для приготовления кофе. Этот способ заваривания отличается простотой и позволяет получить очень вкусную, сбалансированную чашку кофе без лишних усилий. Во Вьетнаме традиционный кофе называют «ракетным топливом» из-за его крепости и бодрящего эффекта.

Для приготовления традиционного вьетнамского кофе на дно стакана выливают 2-3 столовые ложки сгущенного молока и устанавливают сверху металлический фильтр. В фильтр засыпают 2 столовые ложки молотого кофе очень темной обжарки, разравнивают и накрывают прессом. Затем делают предсмачивание — заливают горячую воду до уровня крышки пресса и ждут 30 секунд. После этого целиком заполняют камеру фильтра горячей водой и накрывают крышечкой.

Секрет приготовления густого насыщенного кофе заключается в довольно большом объеме кофе — примерно 3-4 чайные ложки на один стакан. Помол должен быть правильным — не слишком мелким и не слишком крупным, иначе вода может не прокапать. После того как вся вода прокапала в стакан, кофе перемешивают со сгущенкой.

Холодный кофе «Кафе со да»

Традиционный холодный кофе со сгущенкой и льдом по-вьетнамски называется «кафе со да». Для его приготовления в стакан с готовым горячим кофе добавляют лед, перемешивают и ждут, пока напиток охладится, не позволяя льду полностью растаять. Этот напиток особенно популярен в жарком климате Нячанга.

Холодный вьетнамский кофе готовится по тому же принципу, что и горячий, но с некоторыми особенностями. В стакан кладут лед, сверху устанавливают фин, засыпают кофе и делают предсмачивание в течение 30 секунд. Затем заполняют фильтр горячей водой и ждут, пока кофе прокапает на лед.

Яичный кофе (Cà Phê Trứng)

Яичный кофе является одним из самых известных специальных напитков Вьетнама, который можно попробовать в нескольких заведениях Нячанга. Для приготовления используются яичные желтки, которые взбивают со сгущенным молоком до получения пышной массы. Затем эту смесь аккуратно выкладывают поверх крепкого черного кофе.

Полный рецепт включает отделение двух яичных желтков, добавление к ним двух столовых ложек сгущенного молока и взбивание на высокой скорости в течение 3-4 минут. Отдельно взбивают белки до образования устойчивых пиков, затем смешивают две столовые ложки взбитых белков с желтковой массой. Готовую смесь выкладывают поверх горячего кофе и посыпают какао-порошком.

Кокосовый кофе

Кокосовый кофе (coconut coffee или cà phê dừa) стал одним из заметных трендов в кофейной культуре Нячанга. Этот напиток представляет собой кофе с кокосовым мороженым или кокосовым молоком. Кокосовый кофе можно заказать во многих кофейнях города, от сети Iced Coffee до кофейни Caleen в северной части Нячанга.

Проблема большинства вариантов кокосового кофе заключается в том, что используемое кокосовое мороженое часто бывает слишком водянистым, а сам кофе не очень высокого качества. Однако в некоторых заведениях, таких как Caleen, кокосовый вкус успешно маскирует грубость робусты. Действительно качественный кокосовый кофе с кокосовым молоком можно попробовать в La Viet в Далате.

Современные тренды кофейной культуры

Альтернативные методы заваривания

В последние годы в Нячанге наблюдается заметное развитие кофейной культуры с появлением альтернативных методов заваривания. Воронку V60 и аэропресс теперь можно заказать даже в небольших шоу-румах на улице, что раньше было немыслимо. Тастинг-рум от кофейни AN Cafe пока остается единственным местом такого формата в городе.

Ранее кофе в сифоне был редкой диковинкой, которую сложно было заказать из-за отсутствия спроса, но ситуация кардинально изменилась. Развитие альтернативных методов заваривания свидетельствует о растущем интересе как местных жителей, так и туристов к более изысканным способам приготовления кофе.

Specialty coffee движение

Появление specialty coffee в Нячанге стало значительным событием в местной кофейной индустрии. Specialty кофе представляет собой очень качественный, более дорогой продукт, интересный ограниченному числу потребителей, хотя его популярность постепенно увеличивается. Этот кофе пока не очень вписывается во вьетнамскую кофейную культуру, построенную большей частью на дешевой робусте.

Guru Coffee стала первой кофейней в Нячанге, предлагающей вьетнамский specialty coffee. Владелец заведения лично нашел увлеченного фермера-поставщика и проводит обжарку самостоятельно. Завсегдатаями являются преимущественно англоговорящие иностранцы, поскольку в Европе и Австралии specialty coffee известен гораздо дольше.

Влияние туризма на кофейную культуру

Развитие туризма оказывает двойственное влияние на кофейную культуру Нячанга. С одной стороны, растущий поток международных туристов стимулирует появление новых заведений и повышение качества обслуживания. С другой стороны, многие места ориентируются на быструю прибыль, предлагая туристам завышенные цены на продукцию сомнительного качества.

Опытные туристы рекомендуют избегать кофеен в центральных туристических районах и искать аутентичные заведения в жилых кварталах. Влияние различных национальных предпочтений также заметно — русскоговорящие туристы часто предпочитают более крепкий кофе, в то время как европейцы тяготеют к specialty сортам.

Где покупать качественный кофе

Для покупки качественного кофе в Нячанге рекомендуется обращаться в специализированные кофейные лавки, избегая туристических магазинов с завышенными ценами. Хороший кофе должен пахнуть именно кофе — если ощущаются посторонние запахи, это может указывать на искусственную ароматизацию.

Рынок Cho Dam предлагает широкий выбор кофе, но следует быть осторожным с молотым кофе в непрозрачной упаковке по низким ценам. На рынке часто предлагают смесь кофе с кукурузной мукой доверчивым туристам. Лучше выбирать кофе в прозрачной упаковке, где можно оценить качество зерен визуально.

Специализированные кофейни типа An Dao не только предлагают отличный кофе для дегустации, но и продают качественные зерна для домашнего использования. В таких местах можно получить профессиональную консультацию и быть уверенным в качестве продукта.

Как правильно дегустировать

Для полноценного знакомства с вьетнамской кофейной культурой рекомендуется начать с традиционного кофе в фине со сгущенным молоком. Этот способ приготовления позволяет почувствовать аутентичный вкус и понять, почему вьетнамцы так любят свой кофе.

При дегустации яичного кофе важно сначала попробовать кремовую яичную массу, затем сделать глоток крепкого черного кофе, и только после этого аккуратно перемешать напиток. Такой подход позволяет оценить контраст вкусов и текстур.

Холодные кофейные напитки лучше всего пробовать в жаркое время дня, когда можно по достоинству оценить их освежающие свойства. Кокосовый кофе рекомендуется заказывать в проверенных заведениях, где используют качественное кокосовое молоко или мороженое.

Сувениры и подарки

Вьетнамский кофе является одним из лучших сувениров из Нячанга. Ограничений на вывоз кофе из страны нет, а при ввозе в Россию также отсутствуют ограничения для личного использования. В продаже есть подарочные упаковки в комплекте со специальным вьетнамским фином для заваривания.

При выборе кофе в подарок стоит обратить внимание на упаковку — она должна быть герметичной и содержать информацию о дате обжарки. Молотый кофе хранится хуже, поэтому для длительного хранения лучше выбирать цельные зерна. Фин можно купить отдельно на любом рынке — это недорогое и практичное дополнение к кофейному подарку.

Заключение

Кофейная культура Нячанга представляет собой уникальное сочетание традиций и современных тенденций, отражающее общее развитие вьетнамской кофейной индустрии. Город предлагает впечатляющее разнообразие кофейных возможностей — от аутентичных заведений с традиционным кофе в фине до современных кофеен с specialty сортами и альтернативными методами заваривания. Ценовой диапазон позволяет каждому туристу найти подходящий вариант, будь то бюджетный кофе за 25,000 донгов в местном кафе или эксклюзивный копи лювак для особых случаев.

Развитие кофейной сцены Нячанга отражает более широкие изменения во вьетнамском обществе, где растет интерес к качественному кофе и новым способам его приготовления. Появление specialty кофе, альтернативных методов заваривания и fusion-напитков типа кокосового кофе свидетельствует о готовности местной индустрии адаптироваться к изменяющимся предпочтениям как местных жителей, так и международных туристов. При этом традиционные методы приготовления остаются основой кофейной культуры города, обеспечивая аутентичность и связь с богатой историей вьетнамского кофе.

Кофе в нячанге